Posted by Admin | Posted in Receitas | Posted on 13-01-2009
O site da novela “Caminho das Índias” passou uma receita de Pastel Indiano. A chef Samantha Aquim ensina a receita do Pastel Indiano. Veja como é fácil.
É preciso de ghee (manteiga clarificada). Para fazer o ghee: Aqueça manteiga em fogo baixo em uma panela de fundo grosso e com uma escumadeira é preciso tirar a espuma que se formar na superfície, até que obtenha um liquido de cor amendoada e sem espuma. Use massa pronta de wonton que é vendida em lojas especializadas em cozinhas japonesa. Ou então prepare a massa você mesmo. Veja como: 500g de farinha de trigo, 150ml de água morna e 40ml de ghee. Abra a farinha deixando um buraco no meio, como um vulcão, acrescente a água morna aos poucos e misture com a manteiga delicadamente trabalhando com as pontas do dedo em movimentos circulares até a massa ficar homogênea e desgrudar dos dedos. Deixe descansar. Faça bolinhas de 15g com a massa e abra em pequenos círculos que poderão ser recheados com carnes e verduras. Os samosas poderão ser assados ou fritos. Recheio de carne: 300g de filé mignon, 1cebola branca média, 1 dente de alho, 30 ml de manteiga clarificada(ghee), 5g pimenta cavene, 5g pimenta do reino preta. 5g canela em pó, 1 pitada de pimenta calabresa, 1 pitada de noz-moscada e 1 pitada de cominho. Em uma panela quente, ponha manteiga clarificada com as especiarias e deixe levantar aroma. Acrescente a cebola e, quando ela estiver quase mucha, ponha o alho. Depois, refogue a carne até estar cozida e com pouco caldo. Reserve e deixe esfriar.